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맛

쇠고기 특징 및 각 부위 이용법 쇠고기. 내가 좋아하는 쇠고기. 레시피에 자주 등장하는 쇠고기. 그럼에도 불구하고 내가 쇠고기의 부위별 특징도 잘 모르는게 놀랍다. 그래서 작정하고 정리하는 쇠고기에 대한 정리! ■ 쇠고기 종류 1. 한우고기 : 토종 황소 2. 젖소고기(암젖소) : 송아지를 낳은 적이 있는 소 고기 3. 육우고기(수젖소) : 고기 육질이 암소보다 부드럽지만 특유의 누린내가 있음 4. 수입산 쇠고기 5. 거세우? ■ 쇠고기 등급 1. 육질등급 : 소위 말하는 마블링, 지방의 분포로 등급 판정, 맛을 좌우하는 기준 2. 육량등급 : 전체 무게에서 살코기의 비율로 등급 판정 ■ 쇠고기 부위별 특징 및 이용법 1. 목심 불고기감으로 적합, 오래 삶는 탕, 전골, 국거리 등으로 적합 2. 등심 단단한 육질, 고품질일 경우 스테이.. 더보기
[베이킹] 쿠키케이크 선물세트 벼락치기 레시피 벼락치기 공부 중입니다. 쿠키만들기 몇 번, 케익만들기 몇 번을 시도하다 원하는 모양을 못 봤는데, 이번주에 꼭 '이쁘고' '맛있는' 쿠키와 케익 선물을 해야할 일이 생겼기 때문입니다. 남편도 아니요, 애인도 아니요, 그렇다면 은사님이냐, 그것도 아니고 바로 오빠와 새언니 되겠습니다. 크리스카스때 선물한 케익에 오빠의 만족도가 높아 - 번번히(?) 요구하는 바에 따른 것,,,이라기보다 - 발렌타인데이도 돌아오고 베이킹수업 복습도 밀려 겸사겸사, 이 시간까지 공부했습니다. 아, 뿌듯해라. 가장 중요한 재료들을 구입했습니다. 세 개의 사이트를 비교해가며 샀습니다. 총 19종! 대략 6만5천원! 크아. 남편님의 카드로 무이자 할부! 큭큭. 우선 '선물 메뉴>발렌타인 데이>복습용 재료'의 순위로 구입했습.. 더보기
[베이킹] 명품 구겔호프 회식 후 자정을 넘기고 들어왔고 남편님은 지방으로 급파를 갔습니다. 그리고 전 지금, 고객님께 드릴 구겔호프를 만들고 있습니다. 얼근하게 취해, 적당히 피곤한 상태로 하는 베이킹도, 나쁘지 않은 것 같습니다. 그런 의미에서,제가 제일 좋아하는 구움과자,구겔호프에 대해 몇 자 적어보겠습니다. 사실 구겔호프는 겨울에 더 어울리는 과자라고 할 수 있습니다.그래서 P사에서는 크리스마스 테마로 - 화이트초코렛 코팅과 견과류로 - 구겔호프를 팔았었죠.하지만 저는 특별한 데코레이션 없이 촉촉하게 먹는 구겔호프가, 특히 진한 아메리카노에 곁들인 구겔호프가, 제일~ 너무너무~ 좋습니다. [구겔호프 재료] 버터 88g설탕 40g소금 0.2g노른자 43g흰자 40g머랭용 설탕 52g박력분 65g아몬드가루 15g베이킹파우더 .. 더보기
[베이킹] 머핀 3종 오랜만에 오븐을 돌렸습니다. 처음 계획은 근사한 케이크였는데, 어느 순간 돌아보니 머핀을 만들고 있었습니다. 1시간에 하나씩, K-Pop스타와 런닝맨을 틀어놓고 만들었습니다. 꿀로 달콤함을 낸 허니머핀, 필라델피아 크림치즈로 만든 크림치즈머핀, 초코칩이 송송히 박힌 초코머핀 입니다. 베이킹 입문은 머핀이라고 했는데,,, 제빵 좀 좋아한다고 하면서도 머핀이 쉽지만은 않습니다. 오늘 구운 머핀 18개 중에 6개 정도는 입이 터진(?) 상태로 나왔기 때문이지요ㅠㅠ 하지만! 맛은 아주 좋습니다. 부담없이 먹을만한, 특별한 것이 없는 머핀을 만들어달라는, 분의 요청을 이백프로 수용한 것 같아 뿌듯하기도 합니다. 오랜만에 머핀을 구웠습니다. 이잉거리는 오븐돌아가는 소리, 빵이 익어가며 내는 고소함처럼, 돌아오는 한.. 더보기
[베이킹] 굿모닝버터롤빵 Good Morning 버터롤빵을 만들었습니다. 제빵기와 반죽기를 두고 어떤 걸 살까 며칠을 고민하다, '손으로' 만드는 빵이 더 맛있다는 진리를 믿고 과감히 맨 손으로 반죽하고 발효시켜 만든, 제 첫번째 빵 작품 되겠습니다. 고소하고 담백한 Good Morning 버터롤빵 짜잔~ [재료소개] 강력분 250g 드라이이스트 4g 설탕 40g 소금 5g 달걀 1개 물 100ml 무염버터 50g 달걀풀 적당량 쿠키만들 때 섞어쓰고 남은 강력분을, 머랭용으로 미리 알끈을 풀어두고 냉장보관했던 흰자를 달걀풀로 이용했습니다. [과정소개] ① 고루 체 친 강력분에 소금+설탕+드라이이스트를 넣습니다. 강력분에 트라이앵글로 구멍을 뽕 뽕 내서 각각의 재료를 넣습니다. 그리고 잘 섞이게 뒤적뒤적. ② 가루들이 어느 정도 .. 더보기
방산시장에서 구입한 베이킹 재료들 방산시장에 다녀왔습니다. 이미 갖고 있던 베이킹 도구들을 넘어서는 레시피들이 늘어, 롯데마트 탐방, 브레드가든 인터넷 쇼핑에 이어, 칼바람을 뚫고 방산시장에 다녀왔습니다. 베이킹 도구 및 재료를 판매하는 가게들이 아주 많았습니다. 똥꾜님과 제가 자주 말하는 '천국'이었죠. 무염버터, 쌀포대만한 밀가루, 마트에는 딱 하나있던 레몬즙까지. 아주 그냥 없는 게 없습니다. 그 곳에서 구입한 아이들 입니다. 버터, 다크초코렛, 피스타치오, 건조 크랜베리, 머핀컵, 무스컵, 깍지 3종, 바닐라빈, 그리고 누름돌! 저 아이들 모두 합해 33000원 되겠습니다. 피스타치오가 생각보다 비싸서 뒷목을 잡았지만, 그래도 원하던 大사이즈 깍지 3종을 얻어서 아주 기쁩니다. 호호. 이제 도구와 재료가 갖춰졌으니 12월에 열심히.. 더보기

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