쇠고기 특징 및 각 부위 이용법

 

 

쇠고기. 내가 좋아하는 쇠고기. 레시피에 자주 등장하는 쇠고기.

그럼에도 불구하고 내가 쇠고기의 부위별 특징도 잘 모르는게 놀랍다.

그래서 작정하고 정리하는 쇠고기에 대한 정리!

 

 

■ 쇠고기 종류

1. 한우고기 : 토종 황소

2. 젖소고기(암젖소) : 송아지를 낳은 적이 있는 소 고기 

3. 육우고기(수젖소) : 고기 육질이 암소보다 부드럽지만 특유의 누린내가 있음 

4. 수입산 쇠고기

5. 거세우?

 

■ 쇠고기 등급

1. 육질등급 : 소위 말하는 마블링, 지방의 분포로 등급 판정, 맛을 좌우하는 기준

2. 육량등급 : 전체 무게에서 살코기의 비율로 등급 판정

 

 

■ 쇠고기 부위별 특징 및 이용법

 

1. 목심

불고기감으로 적합, 오래 삶는 탕, 전골, 국거리 등으로 적합

 

2. 등심

단단한 육질, 고품질일 경우 스테이크용으로 적합, 저품질일 경우 불고기, 너비아니 등으로 적합

 

3. 살치살(등심) 

생고기 구이 적합, 식감 부드럽고 풍미 좋음

 

4. 꽃등심(등심)

구이나 스테이크로 적합, 샤브샤브로도 적합, 육즙 풍부, 부드럽고 연함

 

5. 채끝(등심)

소허리 뒷부분, 스테이크, 샤브샤브, 불고기 등으로 적합

 

6. 안심

고단백, 저지방, 부드럽고 연함.

구이, 스테이크, 장조림 등에 적합.

 

7. 우둔

지방이 적은 단백질량이 많음.

소 엉덩이 부분, 탕, 국거리로 적합, 장조림, 블고기, 샤브샤브 등으로도 적합

 

8, 앞다리살

국거리용으로 적합, 장시간 가열하는 요리에 적합

 

9. 갈비

갈비찜, 생갈비구이, 갈비탕으로 적합, 지방질이 많고 부드러움

 

10. 안창살

지방이 적음, 구이용으로 적합, 조직이 단단하고 고기결이 거칠해 육즙이 진함

 

11. 차돌박이

소 살코기 속에 지방이 박혀있는 부위, 샤브샤브나 구이용으로 적합, 얇음

 

12. 양지

소고기 중 지방 함량이 가장 놓음.

국거리, 수육 등으로 적합, 장조림에도 적합

 

13. 설도

지방이 적은 약간 단단한 부위.

꼬리 빝부분, 도가니살은 불고기나 국거리, 보섭살은 스테이크용, 설깃은 찜이나 전골요리로 가능

 

14. 사태

고기가 많고 지방이 적음, 단백질이 많고 열람이 낮음.

앞사태, 뒷사태는 국, 찜, 불고기 등으로 적합, 아롱사태(뒷사태-다리 연결) 구이, 육회 등에 적합

 

15, 척아이롤

스테이크, 구이, 불고기, 찌개, 샤브샤브 등 다양하게 사용 가능

 

 

쇠고기에 대한 연구는 삶에서 계속해야 겠다.

그래서 이 포스팅도 언제까지나 ING~